עוף קייב

מרדדים חזה עוף, ממלאים בחמאה רכה עם שום ופטרוזיליה, מגלגלים וסוגרים היטב. מצפים בקמח, בביצה ובפירורי לחם, מקררים כחצי שעה ואז מטגנים או אופים עד שמרכז העוף מגיע ל־75 מעלות צלזיוס.

הדרך הבטוחה היא למדוד במדחום את מרכז החלק העבה של העוף: הוא צריך להגיע ל־75 מעלות צלזיוס. חתך קטן יכול להראות אם הבשר כבר אטום, אבל מדחום אמין יותר, כי החמאה המומסת אינה סימן שהעוף מבושל.

מקררים את השאריות בתוך שעתיים ומאחסנים בכלי סגור עד שלושה ימים. לחימום חוזר, תנור שחומם מראש ל־180 מעלות שומר על הציפוי פריך יותר ממיקרוגל; חמם עד שהמרכז חם מאוד.

פירה או תפוחי אדמה אפויים מתאימים לחמאה שנמסה מתוך העוף, וסלט ירוק עם רוטב לימון מוסיף רעננות. אפשר להגיש גם שעועית ירוקה או אפונה.

שניהם מצופים בפירורי לחם, אבל עוף קייב ממולא בדרך כלל בחמאה מתובלת, שנמסה בתוך הבשר בזמן הבישול. בשניצל רגיל אין מילוי, והוא לרוב דק יותר.

לרוב המילוי לא היה קר מספיק, או שהגלגול והסגירה לא היו הדוקים. הקפד להשאיר את החמאה קרה, לסגור את קצות העוף פנימה ולקרר את הגלילים לפני הציפוי.