תבשיל עוף

השחם את נתחי העוף במחבת תחילה, הוסף ירקות ונוזל כמו ציר או עגבניות, וכסה את התבנית בתחילת האפייה. אפה ב־180 מעלות עד שמרכז העוף מגיע ל־75 מעלות; קוביות חזה קטנות מוכנות לרוב בתוך 25–35 דקות.

לחזה עוף יש מרקם רזה והוא מתבשל מהר, ולכן כדאי לחתוך אותו לחתיכות גדולות ולא לאפות יתר על המידה. ירכיים וכרעיים נשארות עסיסיות יותר בבישול ארוך, ומתאימות לתבשיל עם תפוחי אדמה או קטניות.

אם התבשיל עשיר ברוטב, הגש אותו עם אורז, קוסקוס או לחם לספיגת הרוטב. סלט ירקות או ירקות ירוקים מאודים מוסיפים מרקם רענן לצד תבשיל סמיך.

העבר את השאריות לכלי רדוד וסגור והכנס למקרר בתוך שעתיים מהבישול. שמור עד שלושה ימים, וחמם רק את הכמות שתאכל עד שהיא חמה ומהבילה גם במרכזה.

כן. צנן אותו במהירות, חלק למנות בכלים אטומים והקפא; לתוצאה טובה, אכול בתוך כשלושה חודשים. הפשר במקרר וחמם היטב, או חמם ישירות מהקפאה על אש נמוכה עם מעט נוזל.

בדוק במדחום שהחלק העבה ביותר של העוף הגיע ל־75 מעלות. אל תסתמך על צבע בלבד, ושטוף ידיים וכלים שבאו במגע עם עוף נא לפני השימוש בהם למזון מוכן.