קיש גבינה ושינקן

אופים את הבצק בתבנית במשך כעשר דקות ב־180 מעלות לפני שמוסיפים את המלית. מסננים היטב גבינה רכה או ירקות שמוסיפים, ואופים את הקיש הממולא עוד כ־35–45 דקות, עד שהמלית יציבה והחלק העליון מזהיב.

השוליים צריכים להיות זהובים, והמרכז יכול לרעוד מעט כשמנענעים בעדינות את התבנית, אך לא להיות נוזלי. תן לקיש לנוח כ־10 דקות לפני החיתוך כדי שהמלית תתייצב.

אחרי שהתקרר, מכסים ושומרים במקרר עד שלושה ימים. חמם פרוסה בתנור ב־160 מעלות במשך כ־10–15 דקות; חימום בתנור שומר על הבצק פריך יותר ממיקרוגל.

כן. הקפא אותו לאחר שהתקרר, שלם או בפרוסות עטופות היטב, למשך עד כחודשיים. להפשרה, העבר למקרר למשך הלילה וחמם בתנור ב־160 מעלות עד שהמרכז חם.

סלט ירוק עם רוטב לימון או חרדל מאזן היטב את המלית העשירה. אפשר להגיש גם עם עגבניות חתוכות או ירקות צלויים; הקיש מתאים לארוחת צהריים וגם לבראנץ׳.

אפשר להחליף אותו בפטריות מוקפצות, בבצל מקורמל או בתרד סחוט היטב. אם משתמשים בירקות עסיסיים, מבשלים אותם קודם ומסננים את הנוזלים כדי שהמלית לא תרטיב את הבצק.

בקיש גבינה יש 334 קק״ל ו־25.4 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 253 קק״ל ו־15 גרם שומן בקיש גבינה ושינקן. המתכונים משתנים, אבל בקיש עם שינקן יש גם בשר מעובד במלית.