צ'פאטי

מערבבים קמח מלא עם מים וקורט מלח עד שנוצר בצק רך, לשים כמה דקות ומניחים מכוסה ל־20–30 דקות. מחלקים לכדורים, מרדדים לעיגולים דקים ומבשלים במחבת יבשה וחמה כחצי דקה מכל צד, עד שמופיעות נקודות שחומות והלחם מתנפח.

הבחירה המקובלת היא אטא, קמח חיטה מלא הודי שנטחן דק. אם אין לך, קמח מלא דק עובד היטב; ייתכן שתצטרך להוסיף מעט מים, בהדרגה, כדי לקבל בצק רך שאפשר לרדד בלי שיידבק.

אחרי הבישול עורמים את הצ׳פאטי ועוטפים אותם במגבת נקייה, ואז מעבירים לכלי אטום כשהם כבר אינם מעלים אדים. הם נשמרים כך יום או יומיים; לחימום, מניחים אותם לכמה שניות בכל צד במחבת חמה.

כן. מצננים לגמרי, מפרידים בין הלחמים בנייר אפייה ושומרים בשקית או בקופסה אטומה במקפיא. מחממים ישירות במחבת חמה, כמה עשרות שניות מכל צד, עד שהם גמישים וחמים.

מגישים אותו לצד דאל, קארי או סבזי, תבשיל הודי של ירקות ותבלינים. אפשר לקרוע חתיכה ולקחת איתה רוטב, או למלא בירקות מבושלים ובקטניות.

בשימוש היומיומי השמות חופפים לעיתים קרובות: שניהם מתארים לחם שטוח ולא־מותפח מקמח ומים, שנאפה על מחבת או משטח חם. המשמעות המדויקת משתנה בין מסורות, ולכן מתכון בשם רוטי עשוי להיות דומה מאוד לצ׳פאטי.