פלפל מתוק

חמם את התנור ל־220 מעלות וקלה את הפלפל בשלמותו במשך 25–35 דקות, תוך סיבוב מדי פעם, עד שהקליפה משחירה ומעלה שלפוחיות. כסה אותו בקערה לעשר דקות, ואז הקליפה תיפרד בקלות.

חתוך את החלק העליון סביב הגבעול, שלוף אותו יחד עם הליבה והגרעינים, ואז שטוף את הפלפל מבפנים. לרצועות אחידות, הנח אותו על הצד וחתוך לאורך.

שמור את הפלפל שלם ויבש במגירת הירקות במקרר; חתוך אותו רק סמוך לאכילה, כי אחרי החיתוך הוא מתרכך ומתייבש מהר יותר. אם הוא כבר חתוך, אחסן בכלי סגור במקרר והשתמש בו בתוך כמה ימים.

כן. הסר את הגרעינים, חתוך לרצועות או לקוביות והקפא בשכבה אחת לפני שמעבירים לכלי סגור. לאחר ההפשרה הוא יהיה רך יותר, ולכן מתאים לתבשילים, למרקים ולמוקפצים ולא לסלט פריך.

פלפל ירוק נקטף לפני שהבשיל לגמרי, ולכן טעמו בדרך כלל עשבוני ומעט מריר יותר; האדום הבשיל על הצמח והוא מתוק יותר. שניהם מתאימים לאכילה טרייה, אבל האדום בולט יותר בטעם כשקולים אותו.

הוא מתאים לשקשוקה, לסלט קצוץ, למוקפץ ולפלפלים ממולאים. במילוי, רכך תחילה את הפלפלים בתנור כ־15 דקות בחום של 190 מעלות, ואז מלא והמשך לאפות עד שהמילוי חם והפלפל רך.

במתכון שמבקש פלפל אדום, צהוב או ירוק אפשר להשתמש בצבע אחר באותה כמות; ההבדל העיקרי יהיה במתיקות ובמראה. אם מחליפים אותו בפלפל צ'ילי, השתמש בכמות קטנה בהרבה, כי הצ'ילי חריף.