קפרזה

פורסים עגבניות ומוצרלה טריות לפרוסות בעובי דומה, ומסדרים לסירוגין עם עלי בזיליקום. מתבלים במלח, פלפל שחור ושמן זית ממש לפני ההגשה, כדי שהעגבניות לא יגירו נוזלים מוקדם.

בחר עגבניות בשלות אך מוצקות, עם ריח נעים ליד העוקץ, ומוצרלה טרייה ורכה. אם המוצרלה ארוזה בנוזל, סנן אותה וייבש בעדינות לפני הפריסה.

עדיף לחתוך ולסדר אותה סמוך להגשה. אם אתה חייב להתכונן מראש, שמור את העגבניות, המוצרלה והבזיליקום בנפרד במקרר, והרכב ותבל סמוך לאכילה.

לחם כפרי או בגט פריך מתאימים במיוחד לספיגת שמן הזית ומיץ העגבניות. אפשר להגיש קפרזה גם כמנה ראשונה לצד זיתים או ירקות צלויים.

למרקם קרמי במיוחד, החלף אותה בבוראטה והנח אותה שלמה או קרע אותה מעל העגבניות. גבינת פטה מפוררת מתאימה גם היא, אבל טעמה המלוח והחד משנה את האופי הקלאסי של המנה.

השם קפרזה פירושו ״של קאפרי״, האי האיטלקי שממנו מזוהה המנה. צבעי העגבנייה, המוצרלה והבזיליקום מזכירים את צבעי הדגל האיטלקי.