שקדים מסוכרים

מבשלים במחבת שקדים, סוכר ומעט מים על אש בינונית, תוך ערבוב רצוף. כשהמים מתאדים והסוכר מתגבש סביב השקדים, ממשיכים לערבב עד שהציפוי נעשה מבריק; מפזרים על נייר אפייה ומפרידים בזהירות לפני שהכול מתקשה.

השתמש במחבת בעלת תחתית עבה ובאש בינונית, ואל תפסיק לערבב כשהסוכר מתחיל לבעבע. אם הסוכר משחים מהר מדי, הנמך את האש; צבע ענברי כהה מעיד שהקרמל עלול להיות מר.

אחרי שהתקררו לגמרי, שמור אותם בכלי אטום במקום קריר ויבש. אל תכניס אותם לכלי כשהם עדיין חמימים — האדים מרככים את הציפוי.

קצוץ אותם מעל גלידה, יוגורט, עוגות או סלט פירות, או הגש לצד קפה. לחיתוך קל יותר, המתן שהציפוי יתקשה לגמרי והשתמש בסכין כבדה.

למרקם דומה, השתמש באגוזי לוז מסוכרים או בבוטנים מסוכרים; לשכבה פריכה יותר, פזר קרוקנט שקדים. אם המתכון כבר מתוק, שקדים קלויים וקצוצים יוסיפו פריכות בלי עוד ציפוי סוכר.

בשקדים מסוכרים הסוכר מתגבש לציפוי יבש, ואילו בשקדים קלויים מטוגנים בקרמל מתקבלת בדרך כלל שכבת קרמל חלקה ומבריקה יותר. לכן הראשונים נוטים להיות פריכים ומעט מחוספסים, והשניים דביקים יותר.