מרק כרוב

פורסים את הכרוב לרצועות דקות ומבשלים אותו עם הבצל והגזר במרק ברתיחה עדינה. אחרי כ־20–30 דקות בודקים: הכרוב צריך להיות רך, אך עדיין לשמור על צורתו.

בחר כרוב שראשו מרגיש כבד ומוצק ביחס לגודלו, עם עלים צמודים וללא כתמים רכים. הסר את העלים החיצוניים וחתוך את הליבה הקשה לפני הפריסה.

כן. צנן את המרק והעבר אותו לכלי סגור במקרר; כדאי לאכול אותו בתוך שלושה עד ארבעה ימים. חמם רק את הכמות שאתה מתכנן לאכול, עד שהיא חמה ומבעבעת.

כן, במיוחד אם הוא מבוסס על כרוב, ירקות וציר בלי תפוחי אדמה או שמנת, שעלולים לשנות מרקם. חלק למנות, הקפא בכלים סגורים, והפשר במקרר לפני חימום יסודי בסיר.

לחם שיפון או לחם מחמצת מתאים לטבילה, ולצדו אפשר להגיש שמנת חמוצה או יוגורט סמיך. מעט שמיר, פטרוזיליה או מיץ לימון בסוף הבישול מרעננים את הטעם.

כרוב סבוי יכול להחליף כרוב רגיל, אך העלים העדינים שלו מתרככים מהר יותר, לכן הוסף אותו לקראת סוף הבישול. כרובית תיתן מרק אחר, בעל מרקם וטעם עדינים יותר, ולא תחליף אחד־לאחד.

מרק כרוב כבוש מבוסס על כרוב שעבר תסיסה, ולכן טעמו חמצמץ ומלוח יותר משל מרק מכרוב טרי. אם אתה מוסיף כרוב כבוש למרק, טעם לפני הוספת מלח.