סוכריית באטרסקוץ' על מקל

באטרסקוץ' מכינים בדרך כלל מסוכר חום ומחמאה, ואילו קרמל מבוסס על סוכר שחומם עד שהוא משחים. בסוכרייה על מקל הטעם עשוי להגיע גם מחומרי טעם, ולכן לא תמיד יש בה חמאה ממשית.

שמור אותה עטופה היטב, בכלי אטום ובמקום קריר ויבש. לחות עלולה להפוך את פני הסוכרייה לדביקים; מקרר אינו פתרון טוב, כי עלול להיווצר עיבוי כשמוציאים אותה.

אפשר: מבשלים סוכר חום, חמאה ומעט שמנת עד שהתערובת מגיעה לשלב של סוכרייה קשה, בערך 150°C, ואז יוצקים בזהירות לתבניות ומוסיפים מקלות. סירופ סוכר רותח גורם לכוויות קשות, ולכן כדאי לעבוד עם מדחום ותבניות עמידות לחום.

סוכריית באטרסקוץ' על מקל מכילה גם שומן, בדרך כלל מחמאה או מחומרי טעם, ואילו בסוכרייה רגילה לרוב אין שומן. לפי הנתונים למאה גרם, בבאטרסקוץ' יש 400 קק״ל לעומת 325 קק״ל בסוכרייה על מקל רגילה.

במאה גרם יש 66 גרם סוכר. סוכרייה אחת יכולה לשקול אחרת מסוכרייה אחרת, ולכן כדאי להתייחס למשקל שלה ולא להניח שכולן באותו גודל.

לא לילדים שעדיין עלולים להיחנק מסוכרייה קשה או מהמקל; השאר אותם בהשגחת מבוגר כשאוכלים אותה. גם לילד גדול יותר עדיף למצוץ אותה ולא ללעוס או לנשוך, כדי שלא תישבר לחתיכות חדות.