דלורית

חוצים לאורך ומסירים את הגרעינים, או חותכים לקוביות; מערבבים עם מעט שמן ומלח. אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות: קוביות כ־25–35 דקות, וחצאים כשהצד החתוך כלפי מטה כ־40–50 דקות, עד שהבשר רך ומשחים.

לא תמיד. בצלייה של חצאים אפשר להשאיר את הקליפה ולהוציא את הבשר בכף אחרי האפייה; לקוביות שמגישים כתוספת או מוסיפים לתבשיל, קל יותר לקלף לפני החיתוך.

חותכים פרוסה דקה מהקצה התחתון כדי לייצב אותה, ואז קולפים בקולפן ירקות חזק. חוצים לאורך, מגרדים את הגרעינים בכף ומניחים את הצד השטוח על הקרש לפני שחותכים לקוביות.

בחר דלורית מוצקה וכבדה ביחס לגודלה, עם קליפה שלמה וללא אזורים רכים או סדקים. דלורית עם גבעול שלם נשמרת בדרך כלל טוב יותר.

שמור דלורית שלמה במקום קריר, יבש ומאוורר, לא ליד מקור חום. אחרי החיתוך עטוף את החלק שנותר או שמור אותו בכלי סגור במקרר, והשתמש בו בתוך כמה ימים.

דלורית מתאימה למרק כתום, למחית ולריזוטו, וגם לקוביות צלויות בסלט או כתוספת. מרווה, טימין, שום, קינמון ופלפל שחור משתלבים איתה היטב.

דלעת, דלעת הוקאידו או דלעת מוסקט יכולות להחליף אותה במרק ובתבשילים. חתוך אותן לחתיכות דומות ובדוק את הרכות במהלך הבישול, כי זמן הבישול עשוי להשתנות.