גהי

גהי מתאים לטיגון ולהקפצה בחום גבוה יחסית, כי מסירים ממנו את מוצקי החלב שנשרפים בחמאה רגילה. חמם אותו במחבת עד שהוא נוזלי, אך אל תיתן לו לעשן.

ממיסים חמאה בסיר על אש נמוכה ומבשלים בעדינות עד שהקצף שוקע ומוצקי החלב שבתחתית מזהיבים. מסננים דרך בד או מסננת צפופה לצנצנת יבשה, בלי להעביר את המשקעים.

שמור אותו בצנצנת נקייה ויבשה, סגורה היטב, והוצא ממנו בכף יבשה. הוא נשמר היטב מחוץ למקרר במקום קריר ומוצל; לקראת סוף השימוש או במזג אוויר חם, אפשר לשמור במקרר.

הוסף כפית גהי לאורז, לעדשים או לדאל, או מרח מעט על רוטי ופרתה חמים. הוא מוסיף טעם אגוזי גם לירקות מוקפצים ולתפוחי אדמה.

ברוב הטיגון והבישול אפשר להחליף חמאה או שמן בגהי באותה כמות. באפייה, שבה חמאה תורמת גם מים ומוצקי חלב, ההחלפה עלולה לשנות את המרקם.

בשניהם מסירים מהחמאה את המים ואת רוב מוצקי החלב. בגהי מבשלים בדרך כלל עוד קצת, עד שהמוצקים משחימים, ולכן מתקבל טעם אגוזי עמוק יותר.

לא בהכרח: גהי עשוי מחמאה, ועלולים להישאר בו עקבות של רכיבי חלב. אם אתה נמנע מחלב בגלל אלרגיה, אל תניח שהוא בטוח עבורך.