עוף בחמאה

זהו תבשיל עוף הודי ברוטב עשיר של עגבניות, חמאה, שמנת ותבלינים כמו גאראם מסאלה. בהודו הוא מוכר בשם מורג מקאני.

משחימים קוביות עוף במעט שמן, ומבשלים אותן ברוטב עגבניות עם חמאה, שמנת, שום, ג׳ינג׳ר וגאראם מסאלה עד שהעוף עשוי לגמרי. כדי לשמור על מרקם עסיסי, מוסיפים את השמנת לקראת סוף הבישול ולא מרתיחים את הרוטב בחוזקה.

חזה עוף נוח ומהיר להכנה, אבל עלול להתייבש אם מבשלים אותו זמן רב. פרגיות נשארות עסיסיות יותר ברוטב, ומתאימות במיוחד אם אתה רוצה לבשל את התבשיל מעט יותר.

אורז בסמטי או לחם נאן סופגים היטב את הרוטב; אפשר להוסיף גם ירקות או סלט מרענן בצד. לפיזור מעל, כוסברה קצוצה משתלבת היטב.

מעבירים את השאריות לכלי סגור ומקררים בתוך שעתיים מהבישול; הן נשמרות במקרר עד שלושה ימים. מחממים היטב עד שהמנה חמה גם במרכזה, ומערבבים כדי שהרוטב יתחמם באופן אחיד.

כן. מקפיאים בכלי אטום במנות, ומפשירים במקרר לפני החימום; לאחר ההפשרה הרוטב עשוי להיפרד מעט, ולכן כדאי לערבב אותו היטב בזמן החימום.

בצ׳יקן טיקה מסאלה יש 20.2 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 11 גרם בעוף בחמאה. שני התבשילים עשויים לכלול עוף ברוטב עגבניות מתובל, אך עוף בחמאה מזוהה במיוחד עם רוטב עשיר בחמאה ובשמנת.