עוגיות חמאה

מרדדים בצק קר, קורצים עוגיות בעובי אחיד ואופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות במשך כ־10–12 דקות, עד שהשוליים מזהיבים קלות. הן מתקשות עוד מעט כשהן מתקררות, לכן אל תחכה שהן ישחימו לגמרי.

אחרי עיצוב העוגיות, הכנס אותן למקרר לכ־30 דקות לפני האפייה. הנח אותן על תבנית קרה עם רווחים ביניהן, ואל תניח בצק על תבנית שעדיין חמה מאפייה קודמת.

כן. עטוף היטב את הבצק והקפא אותו; לפני הרידוד הפשר במקרר עד שיהיה רך מספיק לעבודה אך עדיין קר. אפשר גם להקפיא עוגיות שכבר עוצבו ולאפות אותן ישירות מהמקפיא, בתוספת כמה דקות אפייה.

אחרי שהעוגיות התקררו לגמרי, שמור אותן בקופסה אטומה במקום קריר ויבש. אל תסגור אותן כשהן חמימות: האדים ילכדו בקופסה וירככו אותן.

הן מתאימות לצד תה או קפה, וגם ליד ריבה, פירות טריים או גלידה. אפשר לפורר אותן כבסיס לעוגת גבינה או לקינוח שכבות בכוס.

אפשר להשתמש במרגרינה באותה כמות, אבל הטעם והמרקם ישתנו, והבצק עשוי להתרכך מהר יותר. קרר את הבצק לפני האפייה כדי שהעוגיות ישמרו על צורתן.