מוצרלה מבאפלו

מסננים אותה היטב, קורעים לחתיכות ומניחים על הפיצה לקראת סוף האפייה, כדי שלא תפריש יותר מדי נוזלים. היא מתאימה במיוחד לפיצה מרגריטה.

מוציאים אותה מהנוזל, מניחים במסננת לכמה דקות וסופגים בעדינות את פני השטח. בסלט קפרזה קורעים אותה ביד ומגישים עם עגבניות, בזיליקום ושמן זית.

שומרים אותה במקרר, מכוסה בנוזל שבו הגיעה ובכלי סגור, ומשתמשים בה בתוך יום או יומיים. אם אין די נוזל לכיסוי, מעבירים לכלי קטן וסגור כדי לצמצם את החשיפה לאוויר.

עדיף להוציא אותה מהמקרר כרבע שעה לפני ההגשה; כך המרקם והטעם מורגשים יותר. אל תשאיר אותה בחוץ זמן רב, במיוחד ביום חם.

היא מצוינת בסלט קפרזה, בפיצה מרגריטה ובמנות פסטה אפויות. במנות חמות מוסיפים אותה לקראת הסוף, כדי שתימס בלי להפוך את התבשיל למימי.

מוצרלה טרייה מחלב פרה היא תחליף קרוב, במיוחד בסלט ובפיצה; גם אותה כדאי לסנן היטב. אם חשוב לך מרקם נמס ואחיד, מוצרלה רגילה מתאימה יותר ממוצרלה טרייה.

בנתונים של גבינת מוצרלה יש 260 קק״ל ו־22.3 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 310 קק״ל ו־28 גרם שומן במוצרלה מבאפלו. ההבדל בפועל תלוי גם במוצר המסוים.

כן. השם מתייחס לגבינה שמכינים מחלב של נקבת התאו, ולא מחלב של בקר; המרקם שלה רך ולח, ולכן מקובל למכור אותה כשהיא טבולה בנוזל.