בשר תאו

בשר תאו רזה מאוד, ולכן נתחים שלמים כדאי לצרוב במהירות על מחבת או גריל לוהט ולהימנע מבישול יתר. השתמש במדחום מזון ובדוק את הטמפרטורה במרכז הנתח; בבשר טחון יש לבשל עד 71°C.

כן, ברוב המתכונים אפשר להחליף באותה כמות, למשל בקציצות, בצ'ילי או בתבשיל. מכיוון שבשר תאו רזה יותר, הוסף מעט שמן כשצורבים אותו ועקוב אחר זמן הבישול כדי שלא יתייבש.

בשר תאו מכיל פחות שומן מבשר בקר: 1.5 גרם לעומת 4.2 גרם ל־100 גרם בקר. הוא גם מספק 25 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 22.2 גרם בבקר.

שמור אותו בכלי סגור בחלק הקר ביותר של המקרר והשתמש בו בתוך יום־יומיים. אם לא תבשל אותו בזמן הזה, עטוף היטב והקפא; הפשר במקרר, לא על השיש.

בנתח שלם, בדוק במדחום את מרכז החלק העבה ביותר והבא אותו לפחות ל־63°C, ואז המתן שלוש דקות לפני החיתוך. בשר תאו טחון יש לבשל עד 71°C, כי טחינה עלולה לפזר חיידקים לתוך הבשר.

הוא מתאים להמבורגרים, לקציצות ולרוטב בולונז. ערבב לתוכו מעט שמן או בצל מגורר כדי לפצות על מיעוט השומן, ואל תלחץ על ההמבורגר בזמן הצלייה כדי שלא יאבד נוזלים.

לא בהכרח: השם עשוי להתייחס לבשר של תאו מים או של ביזון, בעלי חיים שונים. כשאתה קונה, חפש את שם המין על האריזה או שאל את הקצב כדי לדעת איזה בשר אתה מקבל.