ברוסקטה

קולים פרוסות לחם כפרי בעובי כשני סנטימטרים במחבת פסים או בתנור בחום של 220 מעלות, עד שהן שחומות ופריכות, בערך 5–8 דקות. כשהן עדיין חמות, משפשפים בשן שום חצויה, מזלפים שמן זית ומגישים עם עגבניות קצוצות ובזיליקום.

בחר לחם כפרי עם קרום יציב ופירור צפוף, כמו צ'יאבטה או לחם מחמצת; הוא נשאר פריך ומחזיק את התוספות. פרוסות דקות מדי מתרככות ונשברות, ולכן כדאי לחתוך אותן בעובי של כשני סנטימטרים.

קצוץ את העגבניות וסנן את הנוזלים שהצטברו בקערה לפני ההגשה. מרח אותן על הלחם הקלוי רק ברגע האחרון; אם מכינים מראש, שמור את הלחם ואת התערובת בנפרד.

כן. קלה את הפרוסות על רשת מעל גחלים או להבה בינונית במשך כדקה עד שתיים מכל צד, עד שמופיעים סימני חריכה והלחם פריך. שפשף שום וזלף שמן זית אחרי הקלייה, כשהפרוסות עדיין חמות.

נסה פטריות מוקפצות עם טימין, שעועית לבנה מעוכה עם שום, או ריקוטה עם דבש. באיטליה מגישים גם ברוסקטה פשוטה עם שום ושמן זית, שנקראת פטונטה.

שמור את הלחם הקלוי בכלי אטום בטמפרטורת החדר ואת התוספת בנפרד במקרר, והכנס אותה ללחם רק לפני האכילה. לחימום מחדש, קלה את הלחם בתנור בחום של 180 מעלות במשך 3–5 דקות.

ברוסקטה היא מנת לחם קלוי שמגישים עם שום, שמן זית ותוספות; לחם ברוסקטה איטלקי הוא סוג לחם או מוצר לחם, ולא בהכרח המנה המוכנה. אפשר להשתמש בו להכנת ברוסקטה, אבל גם לחם כפרי אחר מתאים.