מרק ברוקולי

אדה או בשל את הברוקולי במעט ציר או מים עד שהוא רך אך עדיין ירוק, בדרך כלל 6–8 דקות. טחן מיד, ואל תבשל את המרק זמן רב אחרי הטחינה.

כן. הוסף את הברוקולי הקפוא ישירות לסיר עם הבצל והציר, ובשל עד שהוא רך; לרוב אין צורך להפשיר אותו קודם.

טחון חלק מהמרק והשאר את השאר עם חתיכות, או בשל בו תפוח אדמה קטן ואז טחן הכול. כך מתקבל מרק סמיך בלי להוסיף שמנת.

צנן את המרק והעבר אותו לכלי סגור במקרר; הוא נשמר בדרך כלל 3–4 ימים. אפשר להקפיא אותו לכמה חודשים, אך מרק עם שמנת עלול להיפרד בהפשרה.

חמם בסיר על אש נמוכה וערבב מדי פעם; אם המרק סמיך מדי, הוסף מעט מים או ציר. אל תרתיח אותו בחוזקה, במיוחד אם הוספת שמנת.

לחם כפרי קלוי, קרוטונים או גבינה מגוררת מתאימים למרק. אפשר להגיש אותו גם לצד כריך גבינה או סלט פשוט לארוחה משביעה יותר.

כרובית היא תחליף נוח: בשלה באותו אופן וטחון למרקם דומה, אך הטעם עדין יותר. אפשר גם להשתמש בתרד, ולהוסיף אותו רק בדקות האחרונות כדי שלא יתבשל יתר על המידה.

מרק ברוקולי יכול להיות על בסיס ציר וירקות, ואילו מרק קרם ברוקולי בדרך כלל טחון ומועשר בשמנת או בחלב. ל־100 גרם, מרק קרם ברוקולי מכיל 52 קק״ל ו־2.4 גרם חלבון, לעומת 39 קק״ל ו־1.3 גרם חלבון במרק ברוקולי.