בריוש

קלה במחבת יבשה על אש בינונית, כדקה מכל צד, או בטוסטר עד שהשוליים מזהיבים. בגלל המתיקות והחמאה שבבצק, הבריוש משחים מהר יותר מלחם רגיל.

טובלים פרוסות עבות לזמן קצר בביצה טרופה עם מעט חלב, ואז מטגנים בחמאה על אש בינונית כשתיים עד שלוש דקות מכל צד. פרוסות בנות יום מתאימות במיוחד, כי הן סופגות את הבלילה בלי להתפרק.

שמור אותו עטוף היטב בטמפרטורת החדר ואכול בתוך יום או יומיים. אם לא תסיים אותו בזמן הזה, פרוס והקפא; אפשר לחמם פרוסה קפואה בטוסטר.

בריוש מתאים לממרחים מתוקים כמו ריבה, דבש או ממרח שוקולד, וגם לגבינות רכות. פרוסה קלויה עם ביצה עלומה או כריך עם גבינה הם שימושים מלוחים נפוצים.

אפשר להשתמש בחלה או בלחם לבן רך, אבל הבריוש עשיר וחמאתי יותר. אם מחליפים, בחר פרוסות עבות ולא טריות לגמרי, כדי שיספגו את הבלילה בלי להפוך לעיסה.

צנים בריוש הוא בריוש פרוס וקלוי או אפוי עד שהוא יבש ופריך, ולכן הוא מתאים לנשנוש ולמריחה יותר מאשר להכנת כריך רך. לבריוש יש 323 kcal ל־100 גרם, לעומת 440 kcal בצנים בריוש.

בריוש הוא לחם שמרים מועשר בחמאה ובביצים, ולכן הוא רך, עשיר ומעט מתקתק יותר מלחם רגיל. בדרך כלל אופים אותו בכיכר או בלחמניות, ואוכלים אותו גם לצד מאכלים מלוחים וגם עם ממרחים מתוקים.