בשר חזיר בציפוי פירורי לחם

ייבש את הנתח, טבול בקמח, בביצה טרופה ואז בפירורי לחם, וטגן בשכבה דקה של שמן על אש בינונית. הפוך כשהציפוי מזהיב; נתח של כשני סנטימטרים מתבשל לרוב כארבע עד חמש דקות מכל צד, אבל בדוק שהמרכז הגיע ל־63 מעלות צלזיוס, והמתן שלוש דקות לפני ההגשה.

כן. סדר את הנתחים בשכבה אחת על תבנית משומנת קלות, רסס מעט שמן ואפה ב־200 מעלות צלזיוס; הפוך באמצע, אחרי כשמונה דקות. הזמן הכולל תלוי בעובי, ולכן בדוק את הטמפרטורה במרכז ולא רק את צבע הציפוי.

שמור נתח נא מצופה במקרר, מכוסה, ובשל אותו בתוך יום. בשר מבושל אפשר לשמור בכלי סגור במקרר עד שלושה או ארבעה ימים; לחימום פריך יותר, השתמש בתנור או במחבת ולא במיקרוגל.

הוא מתאים לתפוחי אדמה אפויים או לפירה, לסלט כרוב ולפלח לימון. אפשר להגיש אותו גם בלחמנייה עם חסה, עגבנייה ורוטב חרדל.

בחר נתח רזה ורך, כמו מותן חזיר, ובקש לפרוס אותו דק ובאחידות. אם הוא עבה, שיטח אותו בעדינות בין שני ניירות אפייה כדי שיתבשל לפני שפירורי הלחם ייחרכו.

אפשר להשתמש בפנקו, שנותן ציפוי גס ופריך יותר, או בקמח תירס לציפוי מעט פריך ומחוספס. לציפוי ללא גלוטן, השתמש בפירורים המסומנים ללא גלוטן או באגוזים טחונים, אך שים לב שאלרגיה לאגוזים עלולה להיות רלוונטית.

בשר חזיר בציפוי פירורי לחם הוא שם כללי לנתח חזיר מצופה; שניצל חזיר הוא בדרך כלל נתח דק ומשוטח שמוכן באותה דרך. לפי הערכים ל־100 גרם, שניצל חזיר מכיל 154 קק״ל ו־31.8 גרם חלבון, לעומת 178 קק״ל ו־27 גרם חלבון בבשר חזיר בציפוי פירורי לחם.