עוף מבושל

נתחי עוף ללא עצם מתבשלים בדרך כלל ברתיחה עדינה במשך 20–30 דקות; עוף שלם עשוי להזדקק ל־60–90 דקות. בדוק שהחלק העבה ביותר הגיע ל־75 מעלות צלזיוס, בלי לגעת בעצם במדחום.

הכנס את העוף לסיר עם מים קרים, בצל, גזר, סלרי וגרגירי פלפל, והבא כמעט לרתיחה. הנמך את האש לביעבוע עדין; רתיחה חזקה מכווצת את הבשר ומקשה אותו.

פרק או חתוך אותו והוסף לסלט עוף, לכריך, למרק או למילוי של בורקס. אם הוא יבש, ערבב אותו עם מעט מנוזלי הבישול לפני ההגשה.

העבר את העוף לכלי סגור והכנס למקרר בתוך שעתיים מהבישול; השתמש בו בתוך 3–4 ימים. להקפאה, חלק למנות והקפא עם מעט מרק כדי שיישאר לח בחימום.

חמם אותו בסיר מכוסה עם מעט מרק או מים על אש נמוכה, או במיקרוגל בכלי מכוסה, עד שהוא חם היטב גם במרכז. הימנע מחימום חוזר ממושך, שמייבש את הבשר.

חזה עוף הוא נתח, ואילו עוף מבושל מתאר את שיטת ההכנה ויכול להיות עשוי מנתחים שונים. בחזה עוף מבושל יש 32 גרם חלבון ל־100 גרם.

כן. סנן אותם והשתמש בהם כבסיס למרק, לאורז או לרוטב; בזמן הבישול הם סופגים טעם מהעוף ומהירקות. אם נוצרה שכבת שומן, אפשר להסיר אותה לאחר שהנוזל התקרר במקרר.