ליקריץ שחור

בדרך כלל מכינים אותו מתמצית שורש ליקריץ, סוכר או מולסה וקמח או עמילן שמעניקים לו מרקם לעיס. בחלק מהמוצרים מוסיפים גם אניס, ולכן הטעם והרכות משתנים בין סוגים.

שמור אותו באריזה סגורה היטב, במקום קריר ויבש, והרחק מאור שמש ומלחות. אם הוא התקשה, אפשר להניח באריזה חתיכת לחם לזמן קצר; בדוק מדי פעם כדי שלא יספוג לחות יתרה.

קצוץ אותו דק וקפל לתוך בלילת בראוניז, עוגיות או גלידה ביתית. לחימום ברוטב או בקרם, המס אותו בעדינות על אש נמוכה עם מעט נוזל וערבב כדי שלא יידבק לתחתית.

אם חשוב בעיקר הטעם, השתמש במעט סוכריות אניס או בתמצית אניס; הטעם יהיה דומה, אך לא זהה. אם המתכון נשען גם על המרקם הלעיס, אין תחליף מדויק, ועדיף לבחור סוכריית גומי לעיסה.

שורש הליקריץ נותן טעם מתקתק ואדמתי, ובחלק מהסוכריות מוסיפים אניס שמדגיש את התחושה המזכירה שומר. לא כל ליקריץ שחור מכיל אניס, כך שהטעם תלוי במתכון.

לא. יש מוצרים שבהם קמח חיטה משמש כחלק מהבסיס, ואחרים עשויים מעמילנים אחרים; בדוק את רשימת הרכיבים אם חשוב לך להימנע מגלוטן.