קפה שחור

לכל כוס מים הוסף כפית גדושה של קפה טחון, ובשל על אש נמוכה. ערבב פעם אחת בתחילת הבישול; כשהקצף עולה, הסר מיד מהאש כדי שהקפה לא יגלוש.

חמם את המים עם הקפה על אש נמוכה, בלי להביא לרתיחה חזקה. כשהקצף מתחיל לעלות, מזוג מעט ממנו לכוס והחזר את הסיר לאש לרגע לפני המזיגה.

הוסף את הסוכר למים הקרים יחד עם הקפה, לפני שמניחים את הסיר על האש. כך הוא נמס באופן אחיד; אפשר גם להכין בלי סוכר ולהוסיף אחרי המזיגה.

שמור את הקפה בכלי אטום, במקום קריר ויבש, הרחק מאור, אדים ותבלינים בעלי ריח חזק. סגור היטב את האריזה אחרי כל שימוש, ואל תשאיר כפית רטובה בתוך הכלי.

קפה שחור מכינים מקפה טחון שמתבשל במים, ובדרך כלל משאירים את המשקעים בכוס. קפה נמס עשוי מתמצית קפה שיובשה, ולכן הוא נמס במים בלי בישול.

קפה טורקי שחור הוא סגנון הכנה של קפה שחור: משתמשים בטחינה דקה מאוד, מבשלים לאט בכלי קטן ומוזגים בלי לסנן את המשקעים. לכן המשקה עשוי להיות סמיך יותר, והקפה ממשיך לשקוע בכוס.

קפה שחור משתלב היטב עם תמרים, אגוזים ועוגיות יבשות. אפשר להגיש אותו גם לצד בקלאווה או כנאפה, שהמתיקות שלהן מאזנת את המרירות.