דובדבן שחור

חפש פרי מוצק, מבריק ובעל צבע עמוק, עם קליפה שלמה וגבעול ירוק. דובדבן רך מאוד, סדוק או עם כתמי עובש עדיף להשאיר.

שמור אותו יבש במקרר, בכלי מאוורר או בשקית פתוחה, ושטוף רק סמוך לאכילה. השלך פירות פגומים כדי שלא יזרזו קלקול של השאר.

הוצא את הגבעול, הנח את הדובדבן על פתח של בקבוק צר ודחוף את הגלעין החוצה בעזרת קשית קשיחה או מקל אכילה. כך הגלעין נופל לתוך הבקבוק והמיץ פחות ניתז.

הוא מתאים לפאי דובדבנים, קלאפוטי, ריבה וקומפוט. לפני אפייה כדאי לגלען אותו; אם הפרי עסיסי מאוד, ערבב אותו עם מעט קורנפלור כדי לצמצם נוזלים במילוי.

לא כדאי ללעוס או לכתוש את הגלעין: הוא מכיל תרכובות שעלולות לשחרר ציאניד. בלעת גלעין שלם בטעות? בדרך כלל אין בכך בעיה, אבל יש להרחיק גלעינים מילדים קטנים בגלל סכנת חנק.

דובדבן שחור לרוב מתוק ומתאים לנשנוש ולאפייה, ואילו דובדבן חמוץ חמצמץ יותר ונפוץ בריבות, קומפוטים ומאפים. בדובדבן שחור יש 74 kcal ל־100 גרם, לעומת 52 kcal בדובדבן חמוץ.