מלון מר

חוצים לאורך, מוציאים בכף את הגרעינים ואת הציפה הלבנה, פורסים ומערבבים עם מעט מלח. ממתינים כרבע שעה, שוטפים וסוחטים בעדינות; המרירות נחלשת, אבל לא נעלמת לגמרי.

פורסים דק ומקפיצים עם מעט שמן במשך 5–8 דקות, עד שהפרוסות מתרככות אך עדיין שומרות על צורתן. אפשר להוסיף שום ובצל, ובסוף לערבב פנימה ביצה טרופה עד שהיא עשויה.

בחר פרי מוצק וכבד ביחס לגודלו, בעל קליפה ירוקה ולא מצומקת או פגומה. פרי ירוק צעיר נוטה להיות פחות מר מפרי שהבשיל והצהיב.

שמור אותו שלם ויבש במקרר, רצוי בשקית פתוחה או עטוף באופן רופף, והשתמש בו בתוך כמה ימים. אחרי שחותכים אותו, שמור בכלי סגור במקרר ובשל בתוך יום־יומיים.

אפשר להקפיץ אותו עם בצל, שום וביצה, או למלא חצאים בתערובת מתובלת ולאפות עד שהם רכים. במטבח ההודי מכינים ממנו קארלה, ובמטבחים מזרח־אסייתיים מקפיצים אותו עם טופו או בשר.

אם חשוב לך המרקם ולא המרירות, השתמש בקישוא או במלפפון מוצק, והוסף אותם לקראת סוף הבישול כדי שלא יתרככו מדי. אין להם את הטעם המר הייחודי של מלון מר.

כן, לאחר שטיפה והסרת הגרעינים והציפה הלבנה אפשר לפרוס אותו דק ולהוסיף לסלט. טעמו חי מר במיוחד, ולכן השריה קצרה במלח ושטיפה אחריה עשויות להתאים.