מרק סלק

חותכים לקוביות קטנות ומבשלים בעדינות בנוזל עד שסכין נכנסת בקלות, בדרך כלל כ־30–40 דקות. אם מוסיפים למרק סלק שכבר בושל, מספיק לחמם אותו בתוך המרק.

מוסיפים לקראת סוף הבישול מעט מיץ לימון או חומץ; החומציות עוזרת לשמור על הגוון. אחרי שמוסיפים אותם, מחממים עוד כמה דקות בלי להרתיח בעוצמה.

מבשלים בו תפוח אדמה עד שהוא רך, ואז מועכים אותו לתוך המרק או טוחנים חלק מהמרק בבלנדר. כך מתקבל מרק סמיך בלי לשנות את הטעם הסלקי.

שמנת חמוצה או יוגורט טבעי, שמיר קצוץ ופרוסת לחם שיפון הם שילוב מוכר, במיוחד עם בורשט. אפשר גם להגיש אותו עם תפוחי אדמה מבושלים.

מרק סלק הוא שם כללי למרק שהסלק הוא המרכיב הבולט בו. בורשט הוא סגנון מסוים של מרק סלק, שלעתים קרובות מוסיפים לו כרוב, תפוחי אדמה ולעיתים גם בשר.

שומרים בכלי סגור במקרר עד שלושה–ארבעה ימים. אפשר להקפיא; אם המרק מכיל שמנת, עדיף להוסיף אותה רק אחרי ההפשרה והחימום, כדי שהמרקם לא ייפרד.