בשר בקר

חותכים את הבשר לקוביות, משחימים בסיר, מוסיפים מעט נוזלים ומבשלים מכוסה על אש נמוכה כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבשר מתרכך. מוסיפים ירקות שמתבשלים מהר, כמו קישוא או אפונה, רק לקראת סוף הבישול.

מוסיפים בתחילת הבישול ירקות קשים כמו גזר, תפוחי אדמה ובצל. ירקות רכים, כמו קישוא, אפונה או שעועית ירוקה, מוסיפים בערך בחצי השעה האחרונה כדי שלא יתפרקו.

נתחים עם רקמת חיבור, כמו כתף או צוואר, מתאימים לבישול ממושך והופכים רכים כשהם מתבשלים לאט בנוזל. חתוך לקוביות בגודל אחיד כדי שיתבשלו יחד.

מעבירים את התבשיל לכלי סגור ומכניסים למקרר בתוך שעתיים מהבישול; הוא נשמר בקירור עד שלושה ימים. אפשר להקפיא במנות, ולהפשיר במקרר לפני חימום יסודי בסיר.

הוא מתאים לתבשיל קדירה, לגולאש ולמרק בקר. מגישים לצד אורז, פירה או לחם, שיכולים לספוג את הרוטב.

בקר לתבשיל הוא נתח בשר ללא ירקות, ובמנה המוכנה יש גם ירקות ונוזלי בישול. לפי ערכי ההרכב, בקר לתבשיל מכיל 30 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 18 גרם בבשר בקר.