תבשיל ירקות עם בקר

כתף, צוואר או שפונדרה מתרככים היטב בבישול ארוך. חתוך לקוביות, השחם בסיר לפני הוספת הנוזלים, ובשל על להבה נמוכה עד שהבשר ננעץ במזלג בקלות.

הוסף בתחילת הבישול ירקות קשים כמו גזר, תפוחי אדמה וסלרי. ירקות רכים, כמו קישוא ואפונה, כדאי להוסיף רק ב־15–20 הדקות האחרונות כדי שלא יתפרקו.

צנן והעבר לכלי סגור במקרר בתוך שעתיים; אפשר לשמור אותו שם עד שלושה–ארבעה ימים. חמם היטב עד שהתבשיל מעלה אדים לכל אורכו, או הקפא במנות.

לחם טוב מתאים לניגוב הרוטב, ואורז, פתיתים או קוסקוס הופכים אותו לארוחה משביעה. אם יש בתבשיל כבר תפוחי אדמה, לחם או סלט ירוק יכולים להספיק לצדו.

גולאש מזוהה בדרך כלל עם פפריקה, ולעיתים קרובות הוא כולל הרבה בצל ורוטב מתובל. תבשיל ירקות עם בקר הוא שם רחב יותר, והירקות שבו יכולים להשתנות לפי המתכון.

השחם אותן במנות כדי שלא יצטופפו בסיר, ואז בשל מכוסה על בעבוע עדין ולא ברתיחה חזקה. אם הנוזלים מצטמצמים לפני שהבשר רך, הוסף מעט מים חמים או ציר.

כן. הקפא במנות בכלים אטומים, ועדיף להשתמש בהן בתוך כשלושה חודשים לאיכות טובה. הפשר במקרר וחמם בסיר; תפוחי אדמה עלולים להיות מעט קמחיים אחרי הקפאה.