סטייק מנתח ירך פנימית של בקר

זה נתח רזה, ולכן כדאי לצלות אותו לזמן קצר במחבת או על גריל שחוממו היטב, ולא לבשל עד שיתייבש. אחרי הצלייה תן לו לנוח כמה דקות, ואז חתוך לפרוסות דקות נגד כיוון הסיבים.

לסטייק בעובי של כשני סנטימטרים, צרוב אותו במחבת כבדה וחמה כשלוש עד ארבע דקות מכל צד לדרגת מדיום־רייר, ואז תן לו לנוח כחמש דקות. לסטייק עבה יותר או עשוי יותר, הארך את הצלייה ובדוק את מרכז הנתח.

השריה של שעה עד כמה שעות בשמן, שום, פלפל ומעט חומץ או מיץ לימון מוסיפה טעם; ייבש את פני הסטייק לפני הצלייה כדי שייצרב היטב. אל תשאיר אותו במרינדה חומצית למשך הלילה, כי המרקם עלול להיפגע.

בקש פרוסות בעובי אחיד, כדי שייצלו באותו קצב, וחפש בשר אדום עם מעט שומן חיצוני. אם מתכננים להקפיץ, בקש לפרוס אותו דק נגד כיוון הסיבים.

הוא מתאים לצלייה קצרה ולהגשה פרוס, למשל לצד תפוחי אדמה או ירקות צלויים. אפשר גם לחתוך אותו לרצועות דקות ולהקפיץ עם בצל ופלפל, או להגיש בכריך עם חרדל.

שמור אותו מכוסה בחלק הקר ביותר של המקרר והשתמש בו בתוך יום־יומיים. להקפאה, עטוף היטב כדי לצמצם מגע עם אוויר והפשר במקרר לפני הבישול.

שניהם נתחים רזים יחסית, אבל סטייק שייטל מכיל 2.45 גרם שומן ו־23.6 גרם חלבון ל־100 גרם; סטייק ירך פנימית מכיל 1.6 גרם שומן ו־24 גרם חלבון ל־100 גרם. בשניהם כדאי להימנע מצליית יתר.