שיפוד בקר

חותכים לקוביות בגודל דומה, משפדים וצולים על גריל שחומם היטב כ־2–3 דקות מכל צד, לפי עובי הקוביות ומידת העשייה הרצויה. נותנים לבשר לנוח כמה דקות לפני ההגשה.

הדרך המדויקת היא לבדוק את מרכז קוביית הבשר במדחום: בנתח שלם הטמפרטורה צריכה להגיע ל־63 מעלות צלזיוס, ואז נותנים לו לנוח לפחות 3 דקות. צבע לבדו אינו מדד אמין למידת העשייה.

אפשר להשרות בקערה מכוסה במקרר במשך 30 דקות ועד לילה, למשל בשמן, שום, לימון ותבלינים. מייבשים מעט את הקוביות לפני הצלייה כדי שישחימו במקום להתבשל בנוזלים.

כן. משרים אותם במים למשך 30 דקות לפחות לפני ההשחלה, כדי לצמצם את הסיכוי שיישרפו על הגריל.

שיפודי בקר משתלבים היטב עם ירקות צלויים, אורז או פיתה, ועם טחינה או סלט קצוץ. אפשר לשפד ביניהם בצל ופלפל, אבל כדאי לחתוך את הירקות לחתיכות בגודל דומה כדי שייצלו באופן אחיד.

בסטייק בקר יש 30.5 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 25 גרם בשיפוד בקר. בשיפוד, זמן הצלייה תלוי גם בגודל הקוביות ובמרווחים ביניהן.

שומרים בשר נא, גם כשהוא במרינדה, בכלי מכוסה במקרר; לא משאירים אותו על השיש. אחרי הצלייה מכניסים שאריות למקרר בתוך שעתיים ושומרים בכלי סגור.