נתח עגול של בקר

זה נתח רזה יחסית, ולכן מתאים לצלייה עדינה או לבישול ארוך בנוזלים. לצלי, השחם אותו מכל הצדדים, הוסף מעט ציר או מים ובשל מכוסה על חום נמוך עד שהוא מתרכך; פרוס דק נגד כיוון הסיבים.

השחם את הנתח במחבת, ואז צלה בתנור שחומם ל־160°C עד שהמרכז מגיע ל־63°C; תן לו לנוח לפחות שלוש דקות לפני הפריסה. מדחום למטבח עוזר לא לייבש את הנתח, ופריסה דקה נגד הסיבים מקלה על הלעיסה.

כן. הוא מתאים לצלי בסיר, לתבשיל בקר ולגולאש: השחם את הנתח, הוסף נוזלים ותבלינים, ובשל מכוסה על בעבוע עדין עד שהוא רך ונחתך בקלות במזלג.

אחרי הצלייה או הבישול, תן לנתח לנוח ואז חתוך פרוסות דקות בניצב לסיבים. כך מקצרים את סיבי השריר והבשר נעים יותר לאכילה.

שמור אותו מכוסה היטב בחלק הקר ביותר של המקרר, בטמפרטורה של עד 4°C, ובשל בתוך שלושה עד חמישה ימים מהקנייה. אם לא תשתמש בו בזמן הזה, הקפא אותו כשהוא עטוף היטב.

לפי הערכים ל־100 גרם, נתח ירך בקר מכיל 31.3 גרם חלבון ו־5.66 גרם שומן, לעומת 29 גרם חלבון ו־8.1 גרם שומן בנתח עגול של בקר. שניהם נתחים רזים יחסית, ומתאימים לצלייה או לבישול ארוך.

במנה של 100 גרם יש 29 גרם חלבון. בפועל, הכמות במנה תלויה בגודל הנתח שאתה מגיש.