קארי בקר עם אורז

חותכים את הבקר לקוביות קטנות ואחידות, ומשחימים אותן בסיר במנות כדי שלא יגירו נוזלים. מוסיפים בצל, שום, ג׳ינג׳ר ותבליני קארי, ואז מבשלים מכוסה על אש נמוכה עד שהבשר רך; אם משתמשים בנתח לבישול ארוך, זה עשוי לקחת כשעה וחצי.

בדרך כלל מבשלים את האורז בנפרד ומגישים ליד הקארי, כדי שיישאר אוורירי ולא יספוג את כל הרוטב. אם רוצים לבשל בסיר אחד, מוסיפים אורז שטוף ונוזל בכמות המתאימה, ומבשלים מכוסה עד שהאורז רך.

כדאי להעביר את האורז והקארי לכלים רדודים ולמקרר בתוך שעה, ולא להשאיר אורז מבושל בטמפרטורת החדר. שומרים בקירור עד יום אחד, ומחממים פעם אחת בלבד עד שהמנה חמה מאוד לכל עומקה.

מלפפון עם יוגורט ונענע, כמו ראיטה, מרענן את המנה ומתאים לרוטב המתובל. אפשר להוסיף גם צ׳אטני מנגו, לימון או ירקות מוחמצים, ולהגיש נאן או רוטי למי שרוצה לנגב את הרוטב.

אפשר להחליף אותו בעוף, בקוביות טופו או בחומוס מבושל; את העוף מבשלים עד שהוא עשוי לגמרי, ואת הטופו והחומוס מוסיפים לקראת סוף הבישול כדי שיספגו את הרוטב בלי להתפרק. קארי עוף ואורז דומה בהרכבו: יש בו 179 קק״ל ו־12.2 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 13 גרם חלבון בקארי בקר עם אורז.

בקארי בלי אורז מקבלים בעיקר בשר ורוטב, ולכן הוא מכיל פחות פחמימות: 1.2 גרם ל־100 גרם, לעומת 20 גרם בקארי בקר עם אורז. קארי הבקר בלי אורז מכיל גם יותר שומן: 15.4 גרם ל־100 גרם, לעומת 4.8 גרם במנה עם אורז.

כן, אבל המרקם של האורז עלול להתרכך אחרי ההפשרה. חלק למנות קטנות, צנן במהירות והקפא בכלי אטום; הפשר במקרר וחמם עד שהמנה חמה מאוד לכל עומקה.