קציצות בקר

מחממים מחבת עם מעט שמן על אש בינונית־גבוהה ומטגנים קציצה בעובי כשני סנטימטרים כ־3–4 דקות מכל צד. אל תלחץ עליה בזמן הטיגון; מדחום במרכז צריך להראות 71 מעלות צלזיוס.

מערבבים את הבשר רק עד שהמרכיבים מתאחדים, ומצננים את הקציצות המעוצבות כחצי שעה לפני הבישול. אם התערובת רכה, אפשר להוסיף מעט פירורי לחם או ביצה, אך לישה ממושכת נוטה להפוך את הקציצות לדחוסות.

קציצות לא מבושלות מבשר טחון כדאי לבשל בתוך יום־יומיים; קציצות מבושלות נשמרות במקרר עד 3–4 ימים בכלי סגור. להקפאה, ארוז אותן היטב: קציצות מבושלות שומרות על איכות טובה בערך 2–3 חודשים.

מגישים אותן בלחמנייה עם ירקות ורטבים, בפיתה עם טחינה וסלט, או מבשלים אותן ברוטב עגבניות לצד אורז. אפשר גם לפורר קציצה מבושלת ולהוסיף אותה לרוטב לפסטה.

הדרך הבטוחה היא למדוד במרכז הקציצה: בשר בקר טחון צריך להגיע ל־71 מעלות צלזיוס. צבע חום מבחוץ או מיצים שנראים צלולים אינם מבטיחים שהמרכז הגיע לטמפרטורה הזאת.

כן. משמנים קלות את הרשת ומניחים את הקציצות על גריל חם; צולים כ־3–4 דקות מכל צד לקציצה בעובי כשני סנטימטרים, עד שהמרכז מגיע ל־71 מעלות צלזיוס. אל תזיז אותן מוקדם מדי, כדי שיספיקו להיחרך ולהשתחרר מהרשת.