סטייק סינטה

ייבש את הסטייק, המלֵח וחמם מחבת כבדה עד שהיא לוהטת. לסטייק בעובי של כ־2.5 ס״מ, צרוב בערך 2–3 דקות מכל צד למידת עשייה בינונית־נא; הוסף זמן אם אתה מעדיף אותו עשוי יותר.

חמם את הגריל היטב וצרוב את הסטייק מעל חום גבוה, כ־2–3 דקות מכל צד לסטייק בעובי של כ־2.5 ס״מ. אם החלק החיצוני משחים לפני שהפנים מוכן, העבר אותו לאזור חם פחות והמשך בצלייה.

כן. הנח אותו על צלחת למשך כחמש דקות לפני החיתוך, כדי שהמיצים לא יברחו מיד. פרוס נגד כיוון הסיבים; כך כל ביס מרגיש רך יותר.

בחר נתח בעובי אחיד, כדי שייצלה באופן שווה, עם מעט שומן דק שמשולב בבשר ולא רק פס עבה מסביב. אם אתה קונה ארוז, ודא שהאריזה סגורה היטב ושהבשר נשמר בקירור.

שמור אותו באריזה סגורה או בכלי מכוסה בחלק הקר של המקרר, בטמפרטורה של עד 4 מעלות. סטייק בקר נא נשמר בדרך כלל שלושה עד חמישה ימים; אם לא תבשל אותו בזמן הזה, הקפא אותו.

העבר אותו מהמקפיא למקרר והנח בכלי שיקלוט נוזלים; לסטייקים דקים לרוב מספיק לילה. אל תשאיר בשר להפשרה על השיש, וייבש את הסטייק לפני הצלייה.

סטייק סינטה משתלב היטב עם תפוחי אדמה צלויים, ירקות על הגריל או סלט ירוק. אפשר גם לפרוס אותו לרצועות ולהגיש בכריך עם חרדל, בצל מטוגן או רוטב צ׳ימיצ׳ורי.

אפשר, אבל סטייק עגל עדין יותר בטעם ובדרך כלל רזה יותר. גם זמן הצלייה עשוי להיות קצר יותר, לכן בדוק את מידת העשייה מוקדם כדי שלא יתייבש.