המבורגר בקר

חמם מחבת כבדה על אש בינונית־גבוהה, והנח בה את הקציצה בלי ללחוץ עליה. הפוך פעם אחת, ובדוק שמרכז הקציצה מגיע ל־71 מעלות צלזיוס; מדחום לבשר הוא הדרך האמינה לבדוק.

עצב את הבשר בידיים קרות לקציצה רפויה, בלי ללוש או לדחוס אותו. שקע קלות את המרכז באגודל כדי שהקציצה תישאר שטוחה בזמן הצלייה.

שמור קציצות בקר לא מבושלות במקרר עד יום או יומיים, בכלי סגור ובמדף התחתון. המבורגר מבושל נשמר במקרר עד שלושה או ארבעה ימים; להקפאה, עטוף היטב והפשר במקרר.

אפשר להגיש אותו בפיתה עם טחינה, עגבנייה ובצל, או לצד תפוחי אדמה אפויים וסלט כרוב. בצל מקורמל, חרדל וחמוצים משתלבים היטב גם בלי תוספות מורכבות.

בנתונים האלה, המבורגר מבקר וחזיר מכיל 19.2 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 14 גרם בהמבורגר בקר. התערובת עם החזיר גם מכילה יותר שומן רווי.

בשר טחון צריך להגיע ל־71 מעלות צלזיוס במרכז הקציצה, גם אם החלק החיצוני השחים. צבע לבדו אינו מדד אמין למידת העשייה.

כן. הפרד בין הקציצות בנייר אפייה, הכנס לשקית או לכלי אטום והקפא; הפשר אותן במקרר לפני הבישול, ולא על השיש.