בסה

ייבש את הפילה, מרח מעט שמן ותבל בתבלינים או בלימון. אפה בתנור שחומם ל־200 מעלות במשך כ־12–15 דקות, עד שהדג אטום ומתפרק בקלות במזלג; פילה עבה עשוי להזדקק לעוד כמה דקות.

הפשֵר וייבש את הפילה היטב, ואז צפה אותו בקמח או בפירורי לחם. טגן במחבת חמה עם מעט שמן, כ־3–4 דקות מכל צד, והפוך פעם אחת בלבד כשהצד התחתון כבר זהוב.

בחר אריזה סגורה שבה הפילטים נראים שלמים ואינם קבורים בשכבה עבה של קרח. גבישי קרח רבים או גושים קפואים יחד עשויים להעיד שהדג הפשיר והוקפא שוב.

הפשר את הבסה במקרר, בתוך כלי שמונע מנוזלים לטפטף על מזון אחר; אל תשאיר אותה להפשרה על השיש. לאחר ההפשרה כדאי לבשל בתוך יום–יומיים, ואת הדג המבושל לשמור בכלי סגור במקרר עד 3–4 ימים.

הטעם העדין והמרקם הרך שלה מתאימים לפיש אנד צ'יפס, לקארי דגים ולפילה אפוי עם ירקות. במרק או בתבשיל, הוסף אותה לקראת הסוף כדי שלא תתפרק בבישול ממושך.

בסה היא שם מסחרי למין מסוים של דג ממשפחת הפנגסיוס, ואילו פנגסיוס עשוי להתייחס לקבוצה רחבה יותר של דגים קרובים. לכן השמות קשורים, אבל הם לא תמיד מציינים בדיוק אותו מין.

החלף אותה בפילה לבן ועדין, כמו בקלה או אמנון, במשקל דומה. אם משתמשים בפילה עבה יותר, בדוק את מידת העשייה אחרי זמן האפייה או הטיגון הרגיל למתכון.