ברמונדי

ייבש את הפילה, תבל במלח ובפלפל וצרוב במחבת חמה עם מעט שמן, תחילה עם העור כלפי מטה אם יש עור. הפוך פעם אחת ובשל עד שהמרכז אטום ומתפרק בקלות במזלג; פילה בעובי רגיל זקוק לרוב לכמה דקות מכל צד.

הנח את הפילה בתבנית משומנת, הוסף לימון, שום ועשבי תיבול, ואפה בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות צלזיוס. בדוק אחרי 10 דקות; דג מוכן כשהבשר אטום ונפרד לפתיתים.

בחר פילה בעל ריח עדין ונקי, בשר מוצק ולח שאינו דביק, ושוליים שאינם יבשים או משחימים. אם קונים דג שלם, העיניים צריכות להיות צלולות והזימים אדומים ולא חומים.

שמור ברמונדי טרי בכלי מכוסה בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל אותו בתוך יום עד יומיים. אם לא תבשל אותו בזמן הזה, הקפא אותו כשהוא עטוף היטב.

לימון, שום, ג'ינג'ר, צ'ילי, כוסברה ועשבי תיבול כמו שמיר או פטרוזיליה משתלבים היטב עם טעמו העדין. אפשר להגיש לצד אורז, ירקות צלויים או סלט רענן.

אפשר להחליף אותו בדג לבן ובשרני כמו מוסר או דניס, במיוחד במתכוני צלייה ואפייה. התאם את זמן הבישול לעובי הפילה, לא רק לשם הדג.

לא; העור אכיל, ובטיגון הוא יכול להיות פריך. כדי לקבל עור פריך, ייבש אותו היטב, הנח את הפילה עם העור כלפי מטה ולחץ עליו בעדינות בתחילת הצלייה.

אל תאכל ברמונדי רגיל נא או כבוש קלות: הקפאה ובישול בטוחים יותר, משום שטיפול ביתי במלח או בלימון אינו מבטיח השמדת טפילים. למנה נאה השתמש רק בדג שטופל במיוחד לאכילה כזאת.