מאפין בננה

מערבבים את החומרים הרטובים והיבשים בנפרד, ואז מקפלים אותם יחד רק עד שכמעט לא רואים קמח. ערבוב ממושך מפתח את הגלוטן ועלול להפוך את המאפין לדחוס.

אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך כ־18–22 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי או עם פירורים לחים. מצננים כמה דקות בתבנית לפני שמעבירים לרשת.

השתמש בבננות רכות מאוד, עם קליפה מנוקדת בכתמים חומים; הן נמעכות בקלות ומתוקות יותר. בננות ירוקות או קשות פחות מתאימות, כי קשה למעוך אותן והן מוסיפות פחות מתיקות.

שמור את המאפינים בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך יום־יומיים. לאחסון ממושך יותר, הקפא אותם כשהם עטופים היטב והפשר בטמפרטורת החדר.

אגוזי מלך, קינמון ושוקולד מריר משתלבים היטב בבלילה; אפשר להגיש לצד קפה או למרוח מעט חמאת בוטנים. אם מוסיפים אגוזים או שוקולד, קפל אותם פנימה בסוף כדי לא לערבב את הבלילה יותר מדי.

המרכיבים דומים, אבל מאפין בננה נאפה במנות אישיות ובדרך כלל מתקצר זמן האפייה שלו. עוגת בננות נאפית בתבנית גדולה, ולכן צריך לבדוק את המרכז שלה אחרי זמן אפייה ארוך יותר.

אפשר לנסות להחליף ביצה בבננה מעוכה, אך המרקם יהיה לח ודחוס יותר וטעם הבננה יהיה מודגש. החלף ביצה אחת בכרבע כוס בננה מעוכה, והקפד לערבב את הבלילה מעט ככל האפשר.