ניגירי הליבוט אטלנטי

מבשלים אורז לסושי, מתבלים בחומץ אורז, סוכר ומלח ומצננים עד שהוא פושר. בידיים לחות יוצרים תלולית קטנה, מורחים עליה מעט וואסבי ומניחים פרוסת הליבוט דקה; לא דוחסים את האורז.

קנה דג שנמכר במפורש כמתאים לאכילה נא, ושאל מתי ואיך טופל. דג טרי רגיל אינו נעשה בטוח לאכילה נא רק מפני שהוא נראה או מריח טוב.

הכי טוב להכין ולאכול מיד, כי האורז מתייבש והדג הנא מתחמם במהירות. אם נשאר, הכנס אותו מיד למקרר בכלי סגור ואכול בהקדם; אל תשאיר ניגירי עם דג נא בטמפרטורת החדר.

הגישו עם רוטב סויה, וואסבי וגארי — ג׳ינג׳ר כבוש שמנקה את החך בין ביסים. מלפפון או צנון מוחמצים מוסיפים פריכות בלי להאפיל על הטעם העדין של ההליבוט.

אפשר להשתמש בדג לבן בעל מרקם מוצק ועדין, כמו דג ים מתאים לאכילה נא, ולחתוך פרוסה דקה לרוחב הסיבים. אם אין דג כזה, הכין את הניגירי עם דג מבושל ולא עם דג רגיל שאינו מיועד לאכילה נא.

בניגירי מניחים פרוסת דג על תלולית אורז מתובל, ואילו סשימי הוא פרוסות דג ללא אורז. לכן הסשימי מדגיש את טעם הדג, והניגירי משלב אותו עם החמיצות והמרקם הדביק של האורז.