ריזוטו אספרגוס

בחר באורז ארבוריו או קרנרולי: הגרגרים העמילניים נעשים קרמיים מבחוץ ונשארים מעט נגיסים במרכז. אל תשטוף את האורז, כדי לא לאבד את העמילן שעוזר להסמיך את הריזוטו.

חתוך את הגבעולים לחתיכות קטנות והוסף אותם בערך באמצע הבישול, כדי שיתרככו בלי להתפרק. הוסף את ראשי האספרגוס לקראת הסוף, לכמה דקות בלבד, כך שיישארו ירוקים ומעט נגיסים.

חמם את הציר מראש, טגן את האורז דקה או שתיים, ואז הוסף ציר חם בהדרגה תוך ערבוב תכוף. בדרך כלל האורז מתרכך בתוך כ־16–18 דקות; עצור כשהוא קרמי אך עדיין מעט נגיס.

העבר את השאריות לכלי סגור והכנס למקרר בתוך שעתיים מהבישול; אכול אותן בתוך יומיים. בחימום בסיר הוסף מעט מים או ציר וערבב עד שהריזוטו חם ומהביל לכל אורכו.

סלט ירוק עם רוטב לימון מאזן את המרקם העשיר, וגם דג צלוי או עוף משתלבים היטב. גרידת לימון, פרמזן ופלפל שחור הם תוספות נפוצות שמדגישות את הטעם העדין של האספרגוס.

אפונה היא תחליף נוח: הוסף אותה לקראת סוף הבישול כדי שתישאר ירוקה ומתוקה. גם ברוקולי חתוך קטן מתאים, אך כדאי להוסיף אותו מוקדם יותר מהאפונה כדי שיספיק להתרכך.

שטוף את הגבעולים, וכופף כל אחד מהם עד שהחלק התחתון הסיבי נשבר; השלך את הקצה הקשה. אם הגבעולים עבים, קלף בעדינות את השליש התחתון לפני החיתוך.