עוגיות שקדים

אחרי שהן מתקררות לגמרי, שמור אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. הפרד בין שכבות בנייר אפייה; לחות היא מה שמרכך אותן.

הוצא אותן כשהשוליים מזהיבים והמרכז עדיין מעט רך: הן מתקשות בזמן הקירור. בעוגיות דקות, בדוק אותן כבר אחרי כעשר דקות אפייה, כי השקדים משחימים במהירות.

אפשר להחליף שקדים טחונים באותה כמות של אגוזי לוז טחונים, ולקבל עוגייה בעלת טעם אגוזי דומה. קמח רגיל אינו תחליף ישיר, כי הוא משנה את המרקם ואת כמות הנוזלים בבצק.

עוגיות בוטנים מכילות 492 קק״ל ו־10.4 גרם חלבון ל־100 גרם; עוגיות שקדים מכילות 539 קק״ל ו־8.4 גרם חלבון. הטעם שונה גם הוא: בוטנים נותנים טעם קלוי ומובהק, ושקדים טעם עדין יותר.

לא בהכרח: עוגיות שמכינים משקדים טחונים בלבד עשויות להיות ללא קמח חיטה, אבל מתכונים רבים כוללים גם קמח. אם חשוב לך להימנע מגלוטן, בדוק את רשימת המרכיבים ואת החשש לזיהום צולב.

לא. שקדים הם אלרגן, ולכן עוגיות שקדים אינן מתאימות למי שאלרגי לשקדים; גם מגע עם פירורים או כלי אפייה משותפים עלול להיות בעייתי.