אגר-אגר

מערבבים את האבקה בנוזל קר, מביאים לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב כדקה עד שתיים; אגר-אגר צריך רתיחה כדי להפעיל את כוח ההקרשה שלו. יוצקים לתבנית ומניחים להתייצב, לרוב כחצי שעה עד שעה.

ככלל, כפית אבקת אגר-אגר מחליפה בערך כף ג׳לטין, אבל התוצאה תהיה יציבה וקצת פריכה יותר. ממיסים ומרתיחים את האגר בנוזל; אין צורך להשרות אותו כמו ג׳לטין.

כן, אבל חומציות עלולה להחליש את ההקרשה. בשלו קודם את האגר בנוזל שאינו חומצי, ואז ערבבו פנימה את מיץ הלימון סמוך לסוף הבישול.

פזרו את האבקה בנוזל קר, הביאו לרתיחה ובשלו כדקה עד שתיים, ואז הוסיפו סוכר או טעמים ויצקו לכלים. ג׳לי אגר-אגר מתקשה גם בטמפרטורת החדר ואינו צריך קירור כדי להתייצב.

אגר-אגר מופק מאצות ומתאים להכנת קינוחים צמחוניים וטבעוניים, ואילו ג׳לטין עשוי בדרך כלל מרקמות של בעלי חיים. אגר יוצר מרקם מוצק ושביר יותר, ונוטה להתייצב בטמפרטורת החדר.

משתמשים בו בג׳לי, בפודינגים, בקרמים ובמילויים לעוגות, וגם לייצוב ריבות ורטבים. הוא שימושי במיוחד בקינוחים טבעוניים במקום ג׳לטין.

שומרים את האבקה או הפתיתים באריזה אטומה, במקום קריר ויבש, הרחק מאדים ומאור שמש. אחרי הכנת קינוח, שומרים אותו במקרר בכלי מכוסה.

לא כדאי: אגר-אגר צריך להגיע לרתיחה כדי להתמוסס וליצור ג׳ל יציב. ערבוב שלו רק בנוזל פושר עלול להשאיר גושים ולתת תוצאה שלא מתקשה.