Zabaione

Schlage Eigelb und Zucker in einer Metallschüssel über einem sanft siedenden Wasserbad schaumig und gib den Marsala nach und nach dazu. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren; rühre ständig, bis die Creme dick und luftig ist.

Klassisch nimmt man Marsala. Für eine mildere Variante eignet sich ein süßer Weißwein; trockener Wein macht die Creme weniger süß und fruchtiger.

Am besten schmeckt sie frisch, solange sie noch warm und luftig ist. Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verbrauchen; beim Kühlen verliert die Creme etwas von ihrem Schaum.

Warm passt sie zu Erdbeeren, Pfirsichen oder anderem frischen Obst, außerdem zu Löffelbiskuits und knusprigen Keksen. Als Dessertcreme lässt sie sich auch über Pandoro oder Kuchen geben.

Nimm süßen Weißwein oder einen anderen Dessertwein, wenn du keinen Marsala hast. Für eine alkoholfreie Variante kannst du Traubensaft verwenden; die Creme schmeckt dann fruchtiger und weniger typisch.

Nicht, wenn du sie über dem Wasserbad unter ständigem Schlagen erhitzt, bis sie mindestens 71 °C erreicht. Lass sie nicht kochen: Zu starke Hitze lässt das Eigelb stocken und die Creme gerinnen.