Tartufo

Tartufo ist eine italienische Eiskugel, meist aus zwei Sorten Eis oder Eiscreme mit einem Kern aus Schokolade, Nuss oder Frucht. Häufig wird sie in Kakao oder Schokoladenstückchen gehüllt.

Nimm Tartufo etwa 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, damit die Hülle leicht nachgibt und der Kern noch kühl bleibt. Serviere die Kugel auf einem gekühlten Teller, damit sie nicht zu schnell schmilzt.

Ja: Drücke weiches Schokoladen- und Haselnusseis in eine kleine Schale, setze einen Klecks Schokoladenganache oder eine kandierte Kirsche in die Mitte und verschließe alles mit weiterem Eis. Friere die Kugeln mindestens 3 Stunden ein und wälze sie vor dem Servieren in Kakao.

Gut verpackt bleibt Tartufo etwa 1 bis 2 Monate im Gefrierfach genießbar; danach leidet vor allem die cremige Konsistenz. Lass ihn nach dem Antauen nicht wieder einfrieren, sondern iss ihn zeitnah.

Tartufo schmeckt gut mit Espresso, frischen Beeren oder einem knusprigen Mandelgebäck. Besonders passend ist ein kleiner Espresso nach einem italienischen Menü, weil seine Bitterkeit die süße Schokoladenhülle ausgleicht.

Tartufo di Pizzo bezeichnet eine bekannte Variante aus Pizzo in Kalabrien, oft mit Schokoladenkern und Kakaohülle. Tartufo ist der allgemeinere Name für kugelförmige Eisdesserts mit verschiedenen Füllungen; pro 100 g hat Tartufo di Pizzo 231 kcal, gegenüber 375 kcal bei Tartufo.

Die Portionen sind unterschiedlich groß; eine Eiskugel von 100 g liefert 375 kcal. Wenn du Tartufo teilst, kannst du die Menge entsprechend aufteilen.