Pasta Arrabbiata

Dünn geschnittenen Knoblauch und Chiliflocken kurz in Olivenöl erwärmen, dann gehackte Tomaten dazugeben. Die Sauce etwa 15 Minuten leise köcheln lassen und zum Schluss mit etwas Nudelwasser und den Nudeln vermengen.

Klassisch sind Penne: Die Röhren nehmen Sauce und Chilistückchen gut auf. Koche sie bissfest und hebe eine kleine Kelle Nudelwasser auf, damit sich die Sauce besser daran bindet.

Für eine mildere Sauce entferne die Kerne aus frischen Chilischoten oder nimm weniger Chiliflocken; für mehr Schärfe gib nach und nach etwas dazu. Lass die Chili kurz im Öl ziehen, damit sich ihr Aroma verteilt.

Geriebener Pecorino oder Parmesan passt dazu, ist aber nicht nötig: Tomate, Knoblauch und Chili geben der Sauce schon viel Geschmack. Streue den Käse erst beim Servieren darüber.

Fülle Reste innerhalb von zwei Stunden in einen gut verschlossenen Behälter und stelle sie in den Kühlschrank; sie halten sich etwa drei Tage. Bewahre die Nudeln möglichst getrennt von der Sauce auf, damit sie weniger weich werden.

Die Tomatensauce lässt sich portionsweise bis zu drei Monate einfrieren. Gekochte Nudeln werden beim Auftauen oft weich; friere sie deshalb lieber nicht zusammen mit der Sauce ein.

„Arrabbiata“ bedeutet auf Italienisch „wütend“ oder „zornig“ und spielt auf die Schärfe der Chili an. Besonders bekannt ist die römische Variante mit Penne, Tomate, Knoblauch und Chili.