Pad Thai

Typisch sind breite Reisnudeln, Ei, Tofu, Bohnensprossen und eine Sauce aus Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker. Häufig kommen gehackte Erdnüsse, Limette und Schnittknoblauch dazu; Varianten mit Garnelen oder Huhn sind ebenfalls verbreitet.

Weiche sie in warmem, nicht kochendem Wasser ein, bis sie biegsam, aber noch bissfest sind; je nach Dicke dauert das meist etwa 20–30 Minuten. Gieße sie gut ab und brate sie anschließend in der Pfanne fertig, damit sie nicht matschig werden.

Brate die Zutaten in einer sehr heißen Pfanne oder einem Wok portionsweise und gib die abgetropften Nudeln erst dazu, wenn Ei und Tofu angebraten sind. Sauce und einen kleinen Schuss Wasser unterheben und alles nur kurz schwenken, bis die Nudeln gar und überzogen sind.

Für eine vegetarische Variante lässt du Fischsauce weg und würzt mit heller Sojasauce; für eine vegane Version ersetzt du außerdem das Ei durch mehr Tofu. Achte bei der Tamarindensauce darauf, dass sie keinen Fisch oder andere tierische Zutaten enthält.

Dazu passen Limettenspalten, zerstoßene Erdnüsse, frische Bohnensprossen und etwas Chili. Die frischen Zutaten kommen meist erst beim Servieren dazu, damit die Sprossen knackig bleiben und die Limette die süß-säuerliche Sauce ausbalanciert.

Lass es rasch abkühlen, fülle es in einen gut verschlossenen Behälter und stelle es in den Kühlschrank; innerhalb von zwei Tagen solltest du es essen. Erwärme es in einer heißen Pfanne mit einem Schluck Wasser, damit die Reisnudeln wieder geschmeidig werden.

Reisnudeln geben dem Gericht seine typische, leicht zähe Textur und nehmen die Tamarindensauce gut auf. Glasnudeln lassen sich zwar ebenfalls verwenden, werden aber weicher und ergeben ein anderes Gericht; Weizennudeln schmecken deutlich weniger typisch.