Fleischeintopf

Schneide Rindfleisch in gleich große Würfel und brate sie portionsweise kräftig an, damit sie Farbe bekommen. Lass sie anschließend zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden in der Flüssigkeit schmoren; das Fleisch sollte sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen.

Für langes Schmoren eignen sich durchwachsene Stücke wie Rinderschulter, Wade oder Beinscheibe; ihr Bindegewebe macht die Brühe kräftig und das Fleisch wird weich. Schweineschulter ist ebenfalls geeignet. Zartes Filet ist dafür zu schade und wird bei langer Garzeit trocken.

Fülle Reste möglichst bald in flache, gut verschlossene Behälter und stelle sie nach dem Abkühlen in den Kühlschrank. Dort halten sie sich etwa drei Tage. Erhitze beim Aufwärmen auch die Mitte gründlich, bis der Eintopf dampfend heiß ist.

Ja. Lass ihn abkühlen, fülle ihn portionsweise in gefriergeeignete Behälter und friere ihn ein; am besten innerhalb von etwa drei Monaten aufbrauchen. Taue ihn über Nacht im Kühlschrank auf und erhitze ihn dann unter Rühren vollständig.

Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Lauch passen gut hinein; Brot oder Roggenbrot eignet sich zum Auftunken der Brühe. In Deutschland sind deftige Varianten mit Kartoffeln und Wurzelgemüse verbreitet, während Gulasch- und Bohneneintöpfe ähnliche kräftige Mahlzeiten ergeben.

Zerdrücke am Ende einige Kartoffelstücke direkt im Topf oder rühre einen Teelöffel Mehl mit kaltem Wasser glatt und gib die Mischung unter Rühren dazu. Lass den Eintopf anschließend einige Minuten köcheln, damit das Mehl nicht mehlig schmeckt.

Rindfleischwürfel aus Schulter oder Wade brauchen bei kleiner Hitze meist 1,5 bis 2 Stunden, bis sie sich leicht mit der Gabel teilen lassen. Schweineschulter ist oft früher weich; kontrolliere den Garzustand am Stück statt dich allein nach der Uhr zu richten.