Cannoli

Cannoli sind knusprig frittierte Teigröllchen aus Sizilien, die meist mit einer süßen Ricottacreme gefüllt werden. Die Enden sind oft mit Pistazien, kandierten Früchten oder Schokostückchen verziert.

Fülle die Schalen erst kurz vor dem Servieren, am besten mit einem Spritzbeutel von beiden Enden aus. So bleibt der frittierte Teig knusprig.

Lass den Ricotta mehrere Stunden in einem mit einem sauberen Tuch ausgelegten Sieb im Kühlschrank abtropfen. Rühre ihn danach mit Puderzucker glatt; so wird die Füllung fest statt wässrig.

Wickle den dünn ausgerollten Teig um Cannoli-Röhrchen aus Metall und frittiere ihn bei etwa 175 °C, bis er goldbraun und blasig ist, meist nach ein bis zwei Minuten. Lass die Schalen auf Küchenpapier abkühlen, bevor du die Röhrchen vorsichtig herausziehst.

Ungefüllte Schalen bleiben in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur mehrere Tage knusprig. Ricottafüllung gehört abgedeckt in den Kühlschrank; gefüllte Cannoli solltest du möglichst am selben Tag essen.

Klassisch ist eine süße Ricottafüllung, häufig mit Schokostückchen oder kandierten Früchten. Pistazien an den Enden und etwas Puderzucker passen ebenfalls gut.

Ja, du kannst die Füllung mit gut abgetropftem Quark zubereiten; rühre ihn mit Puderzucker glatt und gib nach Wunsch Schokostückchen dazu. Die Konsistenz wird etwas säuerlicher und weniger cremig als mit Ricotta.