Le soja contient-il du gluten ? Ce qu’il faut vérifier avant de l’enregistrer
Les graines de soja nature ne contiennent pas naturellement de gluten. Cependant, certains aliments à base de soja contiennent du blé ou peuvent entrer en contact avec du gluten lors de leur fabrication.
Le soja lui-même est naturellement sans gluten
Les graines de soja sont des légumineuses et ne contiennent pas naturellement de gluten. Le gluten est présent dans des céréales comme le blé, l’orge et le seigle. Les graines de soja nature peuvent donc s’intégrer à une alimentation sans gluten.
Les ingrédients de base à base de soja, notamment la farine de soja nature, les protéines de soja et la lécithine de soja, peuvent également être sans gluten. Les procédés de transformation et les ingrédients ajoutés varient : il est donc plus important de lire l’étiquette que de se fier au seul mot « soja ».
La sauce soja est la principale exception
Malgré son nom, la sauce soja classique contient souvent du blé en plus des graines de soja. Il ne faut donc pas présumer qu’elle est sans gluten, même lorsqu’elle est utilisée en petite quantité.
Certains tamaris et certaines sauces soja spécifiquement étiquetées comme telles sont fabriqués sans ingrédients contenant du gluten, mais les recettes varient selon les marques. Vérifiez les ingrédients et recherchez une mention claire « sans gluten » plutôt que de vous fier au nom du produit.
Vérifiez les aliments à base de soja aromatisés et fermentés
Le tofu nature est souvent fabriqué à partir de graines de soja, d’eau et d’un agent coagulant, mais les versions marinées ou aromatisées peuvent contenir de la sauce soja, du blé ou d’autres ingrédients. Le tempeh et le miso peuvent également varier, car des céréales, des assaisonnements ou des équipements partagés peuvent intervenir dans leur fabrication.
Lisez la liste complète des ingrédients et toute mention relative au risque de contact croisé chaque fois que vous choisissez un produit. Les recettes peuvent changer, et deux produits d’apparence similaire n’utilisent pas nécessairement les mêmes ingrédients.
Enregistrez précisément le produit que vous consommez
Lorsque vous enregistrez un aliment à base de soja, choisissez l’entrée correspondant à la marque et à la variété indiquées sur l’étiquette. Une version nature et une version assaisonnée peuvent différer par leurs ingrédients, la taille des portions et leurs valeurs nutritionnelles.
Si vous préparez un plat chez vous, enregistrez séparément l’ingrédient à base de soja ainsi que chaque sauce, marinade ou assaisonnement. Vous pourrez ainsi voir plus clairement à la fois les informations sur le gluten et les valeurs nutritionnelles du plat complet.