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Liste pratique des charcuteries sans gluten

La charcuterie peut s’intégrer à une alimentation sans gluten, mais le nom de la viande ne suffit pas à en confirmer la composition. Utilisez cette liste comme point de départ, puis vérifiez chaque étiquette et chaque mode de service.

Les charcuteries à vérifier en premier

Les tranches de dinde, de poulet, de rôti de bœuf et de porc nature constituent de bons points de départ. La viande elle-même ne contient pas de gluten, mais les versions vendues au rayon charcuterie peuvent contenir des assaisonnements, des enrobages, des liants, des glaçages ou des arômes qui en contiennent.

Le jambon, le corned-beef, le pastrami, le salami, le pepperoni, la mortadelle et les préparations de viande pour sandwichs doivent être vérifiés individuellement, sans faire de suppositions. Les recettes varient selon les fabricants : deux produits portant le même nom générique peuvent donc avoir des ingrédients différents.

Ce qu’il faut rechercher sur l’étiquette

Dans la mesure du possible, choisissez des produits clairement étiquetés « sans gluten », tout en consultant la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes. Examinez attentivement les mélanges d’épices, les marinades, les arômes de fumée, les amidons et les enrobages, car leur origine peut varier.

Vérifiez également les mentions d’avertissement concernant l’utilisation d’équipements de production partagés ou la présence éventuelle de traces. Les emballages et les recettes peuvent changer : contrôlez donc à nouveau un produit que vous connaissez au lieu de vous fier à une ancienne entrée de votre journal alimentaire.

Soyez vigilant au comptoir de charcuterie

Une viande adaptée peut entrer en contact avec des miettes ou un autre produit par l’intermédiaire de trancheuses, de couteaux, de planches, de gants ou de surfaces d’exposition partagés. Si éviter les contaminations croisées est important pour vous, demandez s’il est possible d’utiliser du matériel propre et une pièce de viande fraîchement ouverte.

Les tranches préemballées peuvent être plus faciles à vérifier, car l’étiquette complète reste associée au produit. Au comptoir, demandez à voir l’emballage d’origine ou des informations écrites sur les ingrédients, plutôt que de vous fier uniquement à une description orale.

Enregistrez le produit exact

Notez le fabricant, le nom du produit et la portion au lieu de saisir simplement « charcuterie ». Les teneurs en lipides, en protéines et en glucides, ainsi que la valeur énergétique, peuvent varier selon le morceau, les ingrédients ajoutés et le mode de préparation.

Pesez les tranches lorsque cela est possible, car leur épaisseur et leur taille varient. Si votre application de suivi ne propose pas le produit exact, utilisez les informations nutritionnelles figurant sur l’emballage actuel et créez une entrée personnelle plutôt que de sélectionner un produit générique approchant.

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