Zabaione

Zabaione er en luftig, varm dessertcreme af æggeblommer, sukker og sød vin, som piskes sammen over vandbad. Den kaldes også zabaglione.

Pisk æggeblommer, sukker og sød vin i en skål over let simrende vand; skålens bund må ikke røre vandet. Pisk uafbrudt i cirka 8–10 minutter, til cremen er tyk og luftig, og tag den af varmen, før den begynder at skille.

Marsala er det klassiske valg og giver en fyldig, let karamelliseret smag. Du kan også bruge sød vin som moscato eller portvin; vælg en vin, du gerne ville drikke.

Ja. Pisk cremen over vandbad, til den er tyk, og sæt skålen i et isbad; pisk videre, mens den køler, så den forbliver luftig. Servér den kold samme dag.

Servér den varm eller kold med friske bær, ferskner eller sprøde småkager. Den bruges også som creme til italiensk dessert med frugt eller som fyld i lagkager.

Dæk den til og opbevar den i køleskab, og spis den inden for et døgn. Den kan falde sammen under opbevaring, så pisk den kort op igen før servering.

Ja, den traditionelle udgave laves med vin, og noget alkohol kan blive tilbage efter opvarmning. Vil du undgå alkohol, kan du bruge druesaft med lidt citronskal i stedet, men smagen bliver anderledes.

Zabaione laves normalt med æggeblommer, der piskes varme over vandbad. Brug pasteuriserede æggeblommer, hvis du vil undgå rå æg; varm blandingen under konstant piskning, til den er tyk og dampende, uden at lade den koge.